Gluten i osjetljivost: Nova studija pokazuje zašto većina ljudi zapravo nema reakciju

Gluten – stvarni neprijatelj probave ili mit koji nas plaši?

Gluten je posljednjih godina postao jedan od najkontroverznijih prehrambenih pojmova. Mnogi ljudi tvrde da im gluten uzrokuje nadutost, umor, probleme s raspoloženjem ili probavne smetnje – i zato se sve više njih odlučuje na gluten-free prehranu.
No najnovija znanstvena istraživanja donose potpuno drukčiju sliku: većina ljudi koji misle da su osjetljivi na gluten zapravo uopće ne reagiraju na njega.

Ovaj članak jasno i jednostavno objašnjava što su znanstvenici otkrili*, što to znači za tvoju prehranu i kako bi fitness populacija trebala gledati na gluten.

(*Impact of Acute and Sub-Acute Gluten Exposure on Gastrointestinal and Psychological Responses in Non-Celiac Gluten Sensitivity: A Randomised Crossover Study.Iven et al. (2025))

Što je zapravo necelijakijska osjetljivost na gluten (NCGS)?

NCGS je stanje u kojem osoba tvrdi da ima simptome nakon konzumacije glutena – iako testovi ne pokazuju celijakiju niti alergiju na pšenicu.
Problem?
Znanost već godinama pokazuje da se ti simptomi teško reproduciraju i da možda nisu povezani s glutenom, nego:

• FODMAP ugljikohidratima u pšenici

• drugim proteinima poput amylase trypsin inhibitora

• očekivanjem negativne reakcije (nocebo efekt)

Što je željelo otkriti novo istraživanje?

Cilj studije bio je testirati:

• utječe li jedna veća doza glutena na simptome

• utječe li 5-dnevno ponavljanje glutenskog unosa

• postoje li razlike između ljudi s NCGS i zdravih osoba

• mijenja li gluten upalu, propusnost crijeva i umor

Hipoteza istraživača bila je da će gluten pogoršati probavne i emocionalne simptome kod osoba s NCGS – a ne kod zdravih kontrola.

Kako je studija provedena?

Sudionici

Sudjelovalo je 36 ljudi:

• 16 s NCGS (negativni na celijakiju, osjetljivost prijavljuju subjektivno)

• 20 potpuno zdravih osoba bez probavnih tegoba

Tijek istraživanja

1. Svi su 6 tjedana bili na striktnoj dijeti bez glutena.

2. Zatim su u laboratoriju dobili:

   • 16 g glutena ili

   • placebo (proteini sirutke)

3. U sljedećih 5 dana jeli su muffine:

   • jedni 8 g glutena × 2 puta dnevno

   • drugi bez glutena

4. Među mjerenim parametrima bili su:

   • nadutost, bolovi, umor

   • raspoloženje

   • crijevna propusnost

   • hormonski odgovor na stres (kortizol)

   • markeri upale (hs-CRP)

Što su otkrili? (rezultati koji iznenađuju)

1. Gluten NIJE povećao probavne simptome

Ni kod ljudi s NCGS ni kod zdravih kontrola gluten nije:

• povećao nadutost

• izazvao više bolova u trbuhu

• pogoršao probavne tegobe

Kod osoba s NCGS simptomi su se javljali bez obzira na to je li obrok sadržavao gluten ili placebo.
(To pokazuje da smetnje nisu uzrokovane glutenom.)

2. Nisu zabilježene promjene u:

• propusnosti crijeva

• upalnim markerima

• kortizolu

• negativnim emocijama ili raspoloženju

Dakle, gluten nije izazvao no što se često navodi u popularnim člancima o prehrani.

3. Samo jedna osoba doista je imala reakciju na gluten

Jedan sudionik s NCGS morao je prekinuti dio studije zbog simptoma – što pokazuje da mali broj ljudi može doista biti osjetljiv.
No to nije pravilo, nego iznimka.

4. Nocebo efekt – najveći krivac?

Studija snažno sugerira da mnogi ljudi koji vjeruju da reagiraju na gluten zapravo reagiraju na:

➡️ očekivanje da će gluten biti štetan
➡️ opći stres probave
➡️ druge sastojke hrane

Drugim riječima: mozak stvara reakciju jer je očekuje, iako gluten ne izaziva fiziološku reakciju.

Što ovo znači za fitness publiku?

Ako treniraš, pratiš prehranu ili želiš optimizirati unos ugljikohidrata, izbjegavanje glutena može biti:

❌ nepotrebno
❌ ograničavajuće
❌ kontraproduktivno za energiju i performanse

Ovo istraživanje pokazuje da:

✔️ većina ljudi koji misle da su osjetljivi na gluten – nisu
✔️ gluten ne izaziva upalu, umor ni probleme s crijevima
✔️ proizvodi koji sadrže gluten mogu biti dio zdrave, uravnotežene prehrane

Ako sumnjaš na osjetljivost, najpametnije je:

➡️ napraviti slijepi test (ne znati jedeš li gluten ili ne)
➡️ pratiti reakcije bez očekivanja negativnog ishoda

Studija pokazuje da je to jedini način da se izbjegne nocebo efekt.

Zaključak – je li vrijeme da prestanemo demonizirati gluten?

Prema rezultatima:

• gluten ne uzrokuje probavne ni izvanprobavne simptome kod većine ljudi

• ne povećava upalu

• ne oštećuje crijeva

• ne pogoršava umor ili raspoloženje

Za većinu populacije, uključujući i fitness entuzijaste, gluten je:

👉 siguran
👉 neškodljiv
👉 ne zahtijeva izbjegavanje, osim kod celijakije ili stvarne, potvrđene intolerancije

Ova studija snažno ukazuje da se trend “gluten-free bez potrebe” temelji više na strahu i marketingu nego na znanosti.